Fojade con la Folaga

Un piatto tipico del mantovano sono le fojade con la folaga, cioè le tagliatelle con ragù all’anitra selvatica. Vediamo meglio come si preparano.

Ricetta Fojade con la Folaga

• Spennare la folaga, toglierle la pelle, farla bollire con acqua e aceto e cipolla e risciacquarla poi a lungo sotto l’acqua corrente.
• Preparare a freddo, in una casseruola capace, olio, burro, una cipolla, sedano, una carota, una foglia di alloro, qualche pomodoro, la folaga, sale e pepe quanto basta. Poi mettere a fuoco per la cottura.
• A metà cottura aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e chiudere ermeticamente il recipiente fino a cottura completa.
• A questo punto si passano al setaccio verdure e sugo e vi si aggiunge la carne d’anitra ben tritata e sminuzzata. Si rimette il condimento sul fuoco e si aggiusta di sale se necessario.
• A questo punto il sugo è pronto per condire le fojade che avrete appena scolate.
• Per le fojade o tagliatelle larghe, si possono usare anche quelle commerciali, ma volendo cimentarsi nella produzione casalinga basta usare la ricetta della sfoglia.