Luccio in Salsa

A Mantova, terra di laghi e di fiumi, il pesce è un alimento tanto diffuso quanto apprezzato.

La preferenza per i cibi semplici della cucina mantovana, propone il “lus in salsa” come ricetta di magro, nella tradizione religiosa, in uso i venerdì di Quaresima.

La cottura del luccio è a lesso o ai nostri giorni, anche a vapore.

La salsa, a piacere con: aglio, prezzemolo ed un filo di olio d’oliva.

Ricetta luccio in salsa alla mantovana

Pulire il luccio e lessarlo in acqua con una carota, sedano, aglio, cipolla, alloro, sale e mezzo bicchiere di aceto.

Nel frattempo preparare un battuto molto fine con capperi, un po’ di peperoni sott’aceto, prezzemolo, aglio e, se piace, cipolla.

In un tegame scaldare olio molto abbondante in cui andrà stemperato qualche filetto di acciuga.

Quando l’olio è caldo e le acciughe sciolte, aggiungere il battuto di peperoni con gli altri aromi, un pizzico di sale e una spruzzatina di aceto. Il luccio va spolpato, sminuzzato e lasciato a marinare nella salsa per almeno dodici ore, meglio un giorno intero.

Note

Un eccellente luccio in salsa si condisce con una salsa verde preparata con olio ed un battuto fine di prezzemolo, aglio, capperi, acciughe e tanta cipolla. Si fa andare il tutto, con un po’ di aceto, a fiamma moderata per 15 minuti e poi versa, a caldo, sul pesce.

Il luccio in salsa è perfetto accompagnato con la polenta.