Risotto col Puntèl

Il risotto alla pilota, piatto tipico mantovano, nei mesi invernali e specialmente quando nelle cascine si uccide il maiale (sempre giorno di festa), è presentato guarnito con costine o braciole cotte cotte ai ferri (il “puntel”, appunto), da mangiarsi insieme al risotto.

In pratica, il risotto col puntel è risotto alla pilota, a cui viene aggiunta sopra una braciola o una costina di maiale.

Che cos’è il puntel?

Il puntel è il “manico” della costina che va messo nel piatto di risotto all’insù e preso con la mano sinistra, mentre con la destra si mangia il riso con la forchetta. Un boccone di risotto e un boccone di costina/braciola con la mano sinistra presa per il puntel.

Ricetta Risotto col Puntel (Risot col Puntel)

Seguire la procedura per preparare il risotto alla pilota.

Di seguito invece le indicazioni per preparare il “puntel”, da aggiungere al piatto prima di servirlo in tavola.

Si mettono a cuocere in un capace tegame con poco burro, braciole o/e costine di maiale insieme a un limone tagliato (che serve a sgrassare la carne).

Le braciole e/o le costine si tolgono quando sono cotte, e col sugo rimasto si condisce il riso precedentemente cotto.

Le braciole o costine si distribuiscono in ogni singolo piatto, sopra il risotto.