Torta Sbrisolona

Simbolo della pasticceria mantovana per antonomasia, la torta sbrisolona prende il nome dal dialetto “brise” (cioè briciole), perché la pasta della torta deve essere molto friabile e quindi ridursi in briciole.

Quando si serve a tavola, la sbrisolona non va tagliata in fette, ma con un pugno al centro va ridotta in pezzi, che vengono serviti.

La forma può essere rotonda o rettangolare.

Ricetta torta sbrisolona mantovana

Ecco come si prepara la torta sbrisolona, dolce tipico di Mantova. Questa è la ricetta classica del dolce originale, quello con le mandorle, poi nel tempo sono state introdotte anche alcune varianti, come la sbrisolona al cioccolato.

Ingredienti

• gr.200 farina bianca,
• gr.200 farina gialla setacciata fine, tipo fioretto
• gr.200 di mandorle tritate
• gr.200 zucchero
• gr.100 strutto, gr.100 burro o 200 gr solo burro o strutto a piacere
• 2 tuorli d’uovo
• scorza di limone grattugiata
• vaniglia

Procedimento

Si mescolano le polveri (farine bianca e gialla, mandorle, zucchero), gli aromi, se graditi ed i tuorli d’uovo.

Si aggiungono poi i grassi (strutto e burro) ammorbiditi a temperatura ambiente.

Si amalgama velocemente il tutto, facendone non un impasto omogeneo, ma a piccoli grumi (al massimo 1 cm e mezzo di diametro), che si faranno cadere a pioggia nello stampo imburrato.

Si deve formare uno strato di un paio di centimetri di spessore (aiutandosi con le mani, ma senza schiacciare i grumi), che andrà infornato a forno caldo (175°C) fin quando non sarà dorato ed asciutto.

Per capire il momento della cottura controllare il colore della torta che dovrà essere dorato e con le mandorle tostate.

La torta è apprezzata anche perché può essere consumata a distanza di giorni ed è adatta anche come regalo tipo della gastronomia mantovana.