Caldi Dolci (Oss de Mort)

I caldi dolci, o oss de mort, sono un dolce di pasticceria tipico mantovano che viene preparato nel “giorno dei morti”, cioè il 2 novembre, quando iniziano i primi freddi e l’inverno si avvicina.

Ricetta Caldi Dolci Mantovani

Ecco la ricetta mantovana per preparare i caldi dolci, ingredienti ed esecuzione.

Ingredienti

• 250 grammi Farina di mais tipo
• 1 litro di latte
• 1 decilitro (mezzo bicchiere) di vino cotto, o vino bianco a piacere
• 100 grammi di burro
• 100 grammi di pinoli (o uvetta )
• 100 grammi di zucchero
• scorza di limone grattugiata, cannella, 4 chiodi di garofano, un pizzico di sale

Procedimento

• Far bollire il latte con tutti gli ingredienti tranne la farina di fioretto.
• Quando il latte bolle versare a pioggia la farina, mescolando continuamente per di non formare grumi.
• Cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora, fino a quando si ottiene una polentina, continuando a mescolare.
• Far raffreddare la polentina dolce e formare, lavorando con le mani, palline grandi come una polpetta. Schiacciare le palline in modo da dare, forma di una polpetta allungato a losanga.
• Per non far attaccare alle mani l’impasto, durante la lavorazione tenere le mani bagnate in continuazione.
• Cuocere i caldi dolci in forno a temperatura moderata (ad es. ventilato 150°-170°C) finché prendono una leggera doratura.
• Gli aromi: il limone, la cannella, i chiodi di garofano e/o il vino cotto, eventuale uvetta possono essere omessi o messi a piacere. Si possono cospargere di zucchero a velo.
• I caldi dolci vanno serviti preferibilmente ancora caldi.