Pasta Sfoglia per Primi Piatti

Ecco la ricetta per preparare la pasta sfoglia usata nei primi piatti tipici della cucina mantovana, come per esempio tortelli, agnolini o tagliatelle.

Ingredienti

Dosi per 6 persone:

• 1/2 Kg di farina 00 e 1,5hg di semolino di grano tenero
• 6 uova fresche
• un piccolo quantitativo di acqua o latte corrispondente al volume di un guscio d’uovo o poco più

Procedimento

Ecco come preparare la pasta sfoglia fresca:

• Fare l’impasto mettendo su un asse, preferibilmente di legno. Versare la farina a fontana, scavare un incavo nella farina, mettervi le uova rotte e l’acqua e mescolare con le mani energicamente.
• Continuare a lavorare la pasta fino ad avere un panetto uniformemente liscio (si dice che deve fare le bolle).
• Stendere la pasta con un mattarello o, se non si è abituati, usando la macchina per fare la pasta.
• Se la sfoglia deve servire per le tagliatelle, lo spessore della sfoglia deve essere grosso di mattarello e sottile di taglio. Se invece la sfoglia deve servire per gli agnolini o altre minestre, la sfoglia sarà sempre molto sottile.