Torta Mantovana
La torta mantovana soffice è un dolce semplice, fatto con ingredienti che le massaie degli anni Cinquanta trovavano facilmente freschi e “fatti in casa”: le uova dalle galline, la farina fatta macinare al mulino del paese.
La leggerezza e la genuinità, nel tempo hanno conservato la tradizione di preparare questa torta dalla consistenza soffice, ma non sbriciolona.
Ricetta Torta Mantovana
Ingredienti
Dosi per 4 persone:
- 170 gr di farina
- 170 gr di zucchero
- 150 gr. di burro
- 50 gr. di mandorle dolci e pinoli
- 1 uovo intero
- 4 rossi d’uovo
- odore di scorza di limone
Procedimento
- Per prima cosa si lavorano in un recipiente le uova con lo zucchero
- Poi si versa poco per volta la farina, lavorandola ancora, e per ultimo il burro liquefatto a bagnomaria (o modernamente ammorbidito con un po’ di microonde)
- Una volta ben amalgamato, si mette l’impasto in una teglia ben unta (o in uno stampo per torte in silicone), avendo cura di calcolare la dimensione, in modo che l’altezza sia al massimo 8 centimetri
- Poi si affettano i pinoli a metà, le mandorle vengono sbucciate e tagliate per il lungo, e insieme si accomodano sulla torta ricoperta di zucchero a velo
- Infornare a 150° C e abbassare il forno a 130°C dopo 40 minuti, in modo che cuocia lentamente e si asciughi bene
- Spolverare con zucchero a velo quando è fredda
Scritto da: MantovaNotizie.com
Data: 21 Giugno 2009
Categoria: Cucina Mantovana
Ricetta ottima, d’altro canto il grande Pellegrino Artusi non sbaglia mai 😉
Pellegrino Artusi era un grande!!!…ma la torta mantovana è originaria di prato e non di mantova!!!
:))
veramente la vera ricetta della torta mantovana e’ di fosdinovo ms
non so ki si debba ringraziare in realtà ma so d certo ke è strepitosa
ho provato questa ricetta passatami da una amica e devo dire che è ottima, ho aggiunto un po’ di succo di limone oltre alla scorza ed è profumatissima e deliziosa. provare per credere!
Sul Grande Dizionario Illustrato della lingua italiana di Aldo Gabrielli (Mndadori, 1989) uno dei significati di mantovana è: “Torta dolce, specialità di Prato, fatta di farina, rossi d’uovo, zucchero, cosparsa di mandorle tritate e cotta in forno.”
Penso che al Gabrielli dovesse piaere molto.
Per me resta un mistero come qualmente sia avvenuto che il pratese inventore l’abbia chiamata mantovana.
Attenzione! In questa ricetta non si fa menzione del lievito che però ci vuole!
Scrivo dalla Thailandia, ma sono Elbano.
Mi pare si faccia un po’ confusione tra la torta Mantovana, la torta mantovana, la sbrisolona e la nostra schiacciunta elbana. Nella mantovana il lievito e’ fondamentale e spesso si puo’ sostituire al 50% o del tutto la farina con la fecola di patate. Il dolce risultera’ soffice e ghiotto di zucchero e pinoli che lo ricoprono. Nella sbrisolona e nella schiacciunta, il lievito non si mette e lo strutto puo’ ben sostituire il burro, se poi si aggiunge nell’impasto un po’ di frutta secca mist ed uno schizzo di aleatico di Portoferraio…opla’ ecco la Torta Ebriaca Elbana (Riese)
Grazie mille per questa ricetta. Provata in Irlanda con ingredienti irlandesi (ma pinoli italiani!) e’ uscita una delizia, ho dovuto mangiarne due fette una dietro l’altra!!!!! Purtroppo non avevo mandorle in casa, la prossima volta guarniremo anche con le mandorle!
Questa torta me l’ha insegnata mia zia quando ero piccola. Buonissima. Michela
Molto buona e semplice da fare
bellisma e soffice strepitosa